野菜の美味しさがとけだしているうちのミネストローネ。
8種類以上の野菜が一気に摂れる、子供たちも大好きな栄養満天スープです。
基本、野菜は何でも入れていいのですが、外せない野菜がいくつかあるのと、
下処理をする野菜、入れる順番が重要になりますので、レシピを参考にしてみてください。
野菜の甘みが凝縮 ミネストローネ
＊冷ます時間が必要なので、時間の余裕をもって作ったほうがいいと思います。
材料 4人～6人分（以下必須）
トマト缶 1缶
トマト 1～2個
キャベツ 半玉
たまねぎ 一個
セロリ 一本
パプリカ 大（赤） 1個
人参 適量
かぼちゃ 小 1/4個 （←崩れやすいので後から入れる野菜）
ジャガイモ 1個 （←崩れやすいので後から入れる野菜）
ベーコン 4枚くらい
にんにく 2かけ
水（チキンスープがあれば一番いいです）
お好きなパスタ（お子様がいる場合は小さくて可愛い形のパスタだと食べやすいし喜ばれます）
白ワイン 適量
月桂樹の葉
タイムやお好きなハーブ
蜂蜜（お好みで）
塩、胡椒
作り方
- クッキングシートにトマト、パプリカ、たまねぎ、ジャガイモ、人参をのせ、
オリーブオイルを絡めてからオーブンでローストします。400度F（200度C)で20～30分程度でしょうか。
パプリカの表面は黒く焦げてきたらOKです。
↑そんなに手間をかけられない！という方は、パプリカだけでもいいです。
魚焼きグリルでもなんでもいいので、ローストして表面を焦がしてください。
ロースト後
↑もっと焦がしたほうが良いぐらいです。 - パプリカの皮を剥ぎ取って、適当な大きさに切ります。
その他材料を全て適当な大きさに切ってください。キャベツは大きめで大丈夫です。
- 鍋にベーコンをいれて炒め、脂がでたら取り出しておきます。
- その鍋に少々のオリーブオイル（もし、サンドライトマトがある場合は、その油を入れてもいいです）を足し、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、パプリカを炒めます。
- トマトとトマト缶をいれ、強火で少し水分を飛ばします。
- キャベツ、人参もいれ、白ワインを注ぎ強火でアルコールを飛ばします。
- 水またはチキンスープ、月桂樹の葉、お好きなハーブ（無い場合はMrsDash）をいれて強火で沸かします。灰汁は適宜とってください。
- 沸いたら弱火から中火で30分ことこと煮て下さい。私は圧力鍋なので、15分圧力をかけ、自然放置します。
- 野菜が煮えてくたくたになったところで、じゃがいも、パスタ、かぼちゃの順に入れて再び煮ます。
- 全てが煮えたら、最後にベーコンを戻し入れ、塩コショウで味付けをしてください。
- ☆一度冷まします。これが一番重要な工程なので、絶対にやってください。時間が無い場合は、氷水につけるか、冬なら外に放置。トマトベースのお料理は冷ますと酸味がとれ甘みがぐんと増しておいしくなります。
かぼちゃを入れることで甘みが出ますが、もし甘みが足りないようなら、蜂蜜を入れるなどして最後に調整してください。通常はいれなくて大丈夫な甘さになっていると思います。 - 食べたい時に、温めなおしていただきます♡
そのほか、カブやアスパラガスなど、ご自分のお好きなお野菜をいれて楽しんでください！ただし、上記の野菜は必須です。
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