北米では香港系のお粥レストランが多いですよね。
私が調子が悪かったりすると、旦那がtakeoutで持って帰ってきてくれるので助かります。
とはいえ、自分でつくるお粥がやはり一番安心で美味しいです。
中華粥のこつは
①水分と米の割合は12:1くらい
②洗った後乾いた米に油大1くらいをまぶすこと
③必ず煮立ったスープに米を投入。煮る時には、水を足さないこと
それだけ守れば、自宅でも絶品広東粥が味わえます。
材料 (4人分)
米 1合
・鶏のスープ 2.5リットル
・干し貝柱(大) 5粒位
(鶏のだしが濃く美味しくとれたら、貝柱は入れなくてもok
・油 大さじ1
・生姜の千切り 適量
・塩 小さじ1.5杯 程度(お好みで)作り方
まずは下準備から
- 鶏でとったスープを用意します。
あれば鶏一匹煮込んだスープを使うと最高です👍
無ければ、鶏ももや手羽先を水から煮てスープ作っちゃいましょう。食べやすい大きさに切った鶏もも肉と流水でよく洗った鶏手羽先を3リットルの水から40分~1時間ほど煮てください。
灰汁は適宜とってくださいね。
だしがでたら肉は取り出し、スープを濾すと透明な色のスープになります。
このスープ(2.5リットル位になっているはず)を使って米を煮ます。鶏1匹のスープも基本は同じです。
沸騰したお湯に鶏を丸々どぼんといれ、5分程度で取り出します。
よく水洗いし、再び3㍑の水から煮て沸騰してから1時間ぐつぐつとお出汁をとります。
最初の30分は中火で泡がぼこぼこ
最後の30分は中火~弱火で端のほうで少し泡がたつくらいを目安に。あとは上と同じ。鶏を取り出し、スープを濾すと透明な色のスープになります。
このスープを使って米を煮ますよ。- 干し貝柱は洗ってから水につけて戻しておいてください。
- [
米を洗って、水をよく切っておいてください。
1時間以上切って、乾燥させた状態にしておいてください- [下準備]
米の水分がなくなったら、油をまぶして置いておきます。【ここから本番です】
- 鶏のスープに干し貝柱と戻した水をいれ、ぐらぐらになるまで沸騰させたところに、米を投入。
- 再び沸騰したら弱火で60分から90分ほど煮ます。
底に米がくっつきやすいので適宜混ぜてください。
注意)水はあとからは足さないほうがいいです。粘りがありすぎて焦げ付くようなら仕方がないですが。- 最後に塩で味付けをします。
- 干貝柱や鶏スープを入れるときは、
最後に千切りのしょうがをいれると特有の匂いがきえて、さわやかになります。- だしをとった鶏も、かわいそうなので食べてしまいましょう。塩味をつけて、オイスターソースでお粥と一緒に食べると美味しいです♡
しあげに落花生やワンタンの皮を揚げたものをトッピングすると、それらしくなりますいかがですか?
これができてしまうと、レストランの味がバカみたいに思えるほど美味しいです。
(すみません、ひどい言い方で)
このお粥をベースに海鮮類を加えたら海鮮粥になりますし、アレンジも自由です。
大切な人の体調が悪い時、小正月など
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