齢38にしてついに分かった唐揚げの極意　

唐揚げ、好きですよね、みんな。 カナダにきて10年料理を作り続けていながら、 こと唐揚げに関しては、満足のいく出来になることが少なかったのです。 （カナダの鶏肉の質の問題もあるんでしょうけれど） 衣に関しては、台湾の揚げ物では必ず出てくる　さつまいも澱粉、 地瓜粉／番薯粉（sweet potato starch）を使えば カリカリさくさくになるということはわかったのですが、それでもべチャッと失敗することもあり、 それの解明をすべく昨年度末よりせっせと作っては研究していました。 おかげでダイエット作戦は遂行できず。 しかしながら私の肉体の犠牲と引き換えに、 おいしいレシピに辿りつきましたよ、ふふ。 今回研究したのは主に衣です。（下味については、余裕のあるときに更に研究したいと思います）…

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