夫がおかわりしたスープ担担麺の作り方 万能肉味噌編

担担麺といえば通常は汁なしなんですが、、、

最近ちょっと冷えてきたし、夫もなんとなく元気がないので
日本で普及している暖かいスープ担担麺を作りました。
坦坦麺という書き方をされるみたいですが、
その昔は担いて売っていたから手偏の担担麺が正解ですな!

汁なしの方のレシピはまた今度紹介するとして、
今日は、
汁のあるなしに関わらず
麻婆豆腐に麻婆茄子、干煸四季豆など
色々応用が利く基本の肉味噌のレシピをご紹介します。
多めに作っておいて、冷蔵庫で1週間ほど、
小分けして冷凍庫で保存すればしばらくもちますよ!
 

万能!中華肉味噌

肉味噌材料↓

挽き肉(豚でも牛でも) 300g位(一人80g位)
にんにくみじん切り 1かけ
しょうがみじん切り 薄切り2-3枚分
紹興酒 大1
甜面醤 大2
砂糖 小1
醤油(普通とたまり) 合わせて大1
(干し椎茸 2枚)
(ゆで筍 みじん切り 適量)
塩、胡椒

作り方

  1. 【椎茸と筍の下準備】
    干し椎茸は予め水で戻しておき、細かく切っておく。
    茹でた筍は小さいサイコロ状に切っておく。
  2. フライパンに油をしき、椎茸を炒める。さらに、ひき肉を入れて炒める。(たけのこは火が通っているので、後から入れればOK)
  3. 中火。肉から脂がでてきてポロポロしてきたら、ニンニクしょうがのみじん切りをいれて、肉と共によく炒める。
  4. 3に筍をいれる。肉をしっかり炒めたら、紹興酒を回し入れ、砂糖、甜麺醤、醤油2種をいれて炒める。
  5. 最後に塩胡椒で味を調えて完成。調味料を入れると焦げやすいので、気をつけましょう。

通常は豚ひき肉で作りますが、
牛肉の場合、私はテンメンジャン大1、味噌大1にし、砂糖の量を若干ふやした甘辛味にします。
(あくまで好みですが、牛は味噌の方が合うような気がするので。)
これだけでご飯の上に乗せていただいても、ご飯がすすむ立派なおかずになります。

次回はこの肉味噌をトッピングにしたスープ担担麺の作り方をご紹介しますね。

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