牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め

我が家では外食が続くと、家に帰って中華食べたいな~、という気分になります。
やっぱりおうちでご飯が安いしおいしい♡ 
今日紹介するのは、牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒めですが、
使うお肉、安くてかたい牛肉でも軟らかく美味しく変身します。
お肉の下処理が一番のポイントになりますので、
余裕をもって前日にそれだけやっておきましょう。あとは炒めるだけ。
簡単に美味しいメインが作れます☆

牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め

材料

牛肉(安い赤身で大丈夫です) 300g位
ブロッコリー 小さい一房
(お好みでマッシュルーム 適量)
(お好みで人参 適量)
葱 1本
にんにくみじん切り 2かけ
しょうがみじん切り 少々
オイスターソース 大2 
醤油 大1
紹興酒 少々
鶏のスープ(鶏がらスープのもと+水でも) 50ml位

水溶き片栗粉
香油(無ければごま油)

■肉の漬け込み液
砂糖 小匙1/2
醤油 大匙1
紹興酒 大匙1
ベーキングソーダ 耳かき2杯分くらい
卵白 1個分

片栗粉 大1を少量の水で溶いたもの
油 大1

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作り方

*とにもかくにも、お肉の下処理が重要です。前日、最低でも3時間前にはこの作業をしておいてください。

  1. [肉の下処理]
    肉を2ミリほどの厚さにきります。
    (私は半解凍して切ります。切り易いので。包丁さばきの上手な方は、そのままで大丈夫です)
  2. [肉の下処理]
    肉をつけこみ液の材料の砂糖から卵白までを器にいれて、よく混ぜます。
    そこに切ったお肉を入れてよく揉み込みます。
  3. [肉の下処理]
    片栗粉をほんの少量の水で溶いたものを入れて再びよく揉みます。
    油大匙1をいれて、くっつき防止。このまま一晩か少なくとも3時間置いてください。
  4. さぁ、作りましょう!
    ブロッコリーは洗って、塩をいれたお湯でかために下茹でして置いてください。人参を入れる場合も同様です。
  5. 葱は段切り、にんにく、生姜はみじんぎりにしておきます。
    お肉がくっついているようなら、炒める前にもう一度少量の油をいれて、表面に油をコーティングしておきます。
  6. フライパンを熱して、油(分量外)をしきます。
    油がまだ十分に熱くならないうちにお肉を投入して中から強火で炒め始めます。
  7. 火が9割くらい通った時点でお皿に取り出しておきます。

  8. 同じフライパンに(もし、焦げ付いたり汚かったら、洗ってください。)油を少量入れて、
    中火でにんにく、しょうが、葱を炒め香りを出します。
  9. マッシュルームを入れる場合はここですぐに入れてよく炒めます/li>
  10. マッシュルームに8割火が通ったら、にんじん、お肉、ブロッコリーの順に投入します。
  11. 味付けに入ります。ここからは手早くですよ!
    オイスターソース、醤油、紹興酒少々をいれ、炒めながら全体に味を行き渡らせます。
  12. 鶏のスープを回しいれ胡椒を強めに振りかけて手早く炒めたら、
    水溶き片栗粉をいれてとろみをつけます。
    最後にごま油(香油という白ごま油がいいです)少々を回しいれて
    完成!
    ★香油は炒めないので、最後に入れます。
    ごま油の場合は最後に入れるのではなく、炒める時に少し入れて香りを出しましょう。

ブロッコリーをオクラにしたらこんな感じです。

下処理のところの動画を作りましたのでもしよかったら参考にしてください?
片手で撮りながら作業しているので、ガタガタですみません。