特別な日に♡迷わず絶品ラムチョップ

特別な日にラムはいかが?
ラムはレストランで食べるもの、と思っていませんか?
オーブンさえあれば、ご家庭で完璧ジューシーな絶品ラムチョップができます。
(フライパンしかない場合も、下処理やソースを是非参考にしてみてください!!)

一年に数回しか作りませんが、毎回迷わずこのレシピで作っています。
苦手意識のある方も、挑戦してみたら、はまってしまうと思います♪
定番のローズマリーとにんにく風味ですが、
クミンが隠し味で入っていて香り高い味わいが楽しめます。

絶品ラムチョップ

材料(4人分/一人2切れ) 

・ラムラック(骨付き) 約700g
・ローズマリー      小匙1
・赤ワイン(癖の少なめ)50ml
・オリーブオイル     大匙1
・塩         小匙1/2
・にんにく(薄切り)  ひとかけ
・黒胡椒        強めに

衣の材料
・パン粉 x 大匙3
・塩胡椒 x 若干強めに
・クミンパウダー x 小1/3
・ローズマリー x 少々
・オリーブオイル x 少々

マスタード x 大匙1-2

ソースの材料
・にんにく      ひとかけ
・オリーブオイル    小1
・バルサミコ酢 大匙3
・赤ワイン      大匙3
・玉ねぎすりおろし 大1
・砂糖または蜂蜜 大匙1
・醤油 大匙2
・チキンスープまたはコンソメを水で溶いたもの 大匙4
・バター       小匙1/2

作り方
  1. [下準備]
    ラムラックに黒胡椒とローズマリー、オリーブオイルをすりこむ。
    にんにく薄切りと一緒にビニール袋にいれ、赤ワインを注ぐ。
  2. [下準備]
    ラムは3時間以上冷蔵庫に入れて、漬け込む。調理の一時間前に冷蔵庫から出して室温にしておく。
  3. [下準備]
    パン粉とにんにくみじん切り、クミン、ローズマリーを細かく刻んだもの、塩胡椒、オリーブオイルを混ぜておく
  4. オーブンを450F(230 ℃)にセットして予熱しておく。
    鉄のフライパンを熱する。
  5. 肉の水気、をとって、小匙1/2の塩をラム全体にすり込む。
    熱したフライパンにラムを丸ごといれ、肉の表面を焼いていく。
    片側3分ほどで、両面やく。
  6. 肉を取り出し、表面にマスタードをぬる。これが衣のつなぎになるので、そのまま3のパン粉へ肉をいれ、表面に衣をつける。
  7. オーブン中段にいれ、450F(230℃)で25分。焼き加減はミディアム。
    小さ目のラムラックであれば、20分でOK

    お好みで時間を加減して下さい。オーブンから出したらホイルに包んで5分ほど休ませる。
  8. 【ソース作り】
    にんにくみじんとオリーブオイルをフライパンで弱火にかけ、香りを出す。
  9. 【ソース作り】
    すりおろし玉ねぎを入れて炒めたあと、
    赤ワイン、バルサミコ酢をいれ、アルコールと酸味をとばす
  10. 【ソース作り】
    醤油、砂糖(蜂蜜)、チキンスープ(またはコンソメを水で溶いたもの)を入れて煮立たせる。
    最後にバターを入れとろりとしたら、ソースの完成
  11. 切りわけて皿に盛り付けたラムに、ソースをかけていただきます

うちは、毎年秋~冬のこのイベントが多いシーズンにラムチョップをいただきます。
写真の整理をしていると、毎年10月にラムチョップの写真がでてきます。
もう10年以上前でしょうか、試行錯誤で作り始めて、
ようやく今の形に完成したのは8年くらい前だったかと思います。

我が家の自慢のラムチョップです。良かったら試してみてくださいね。

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