特別な日に 絶品ラムチョップ

特別な日にラムはいかが?
定番のローズマリーとにんにく風味ですが、クミンが隠し味で入っています。北米だからこそフライパンでなく、オーブンでジューシーに焼きたいですね。
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材料 (4人分(ひとり2本))

ラムラック(骨付きラム) x 約700g
ローズマリー x 小匙1
赤ワイン x 50-80ml
オリーブオイル x 大匙1
にんにく(薄切り) x ひとかけ
黒胡椒 x 少々
塩 x 若干強めに
マスタード x 大匙1
衣の材料
パン粉 x 大匙3
塩胡椒 x 若干強めに
クミンパウダー x 小1/2
ローズマリー(細かくする) x 少々
オリーブオイル x 少々
ソースの材料
にんにく x ひとかけ
オリーブオイル x 小1
バルサミコ酢 x 大匙3
赤ワイン x 大匙3
玉ねぎすりおろし x 大1
砂糖または蜂蜜 x 大匙1
醤油 x 大匙2
チキンスープまたは鶏がらスープを水で溶いたもの x 大匙2

作り方

  1. [下準備]
    ラムラックに黒胡椒とローズマリー、オリーブオイルをすりこむ。ビニール袋にいれ、赤ワインを注ぐ。
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  2. [下準備]
    ラムは3時間以上冷蔵庫に入れて、漬け込む。調理の一時間前に冷蔵庫から出して室温にしておく。
  3. [下準備]
    パン粉とにんにくみじん切り、クミン、ローズマリー少し、塩胡椒、オリーブオイルを混ぜておく
  4. オーブンを450F(230℃)にセットする。
    鉄のフライパンを熱する。
  5. 肉の水気をとっておく。熱したフライパンにラムを丸ごといれ、肉の表面を焼いていく。片側3分ほどで、両面やく。
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  6. 肉を取り出し、表面にマスタードをぬる。これが衣のつなぎになるので、そのまま3のパン粉へ肉をいれ、表面に衣をつける。lambchops_006
  7. オーブンにいれ、20分。焼き加減はミディアムです。お好みで時間を加減して下さい。オーブンから出したら5分ほど休ませる。
  8. 【ソース作り】
    にんにくみじんとオリーブオイルをフライパンで弱火にかけ、香りを出す。
  9. 【ソース作り】
    玉ねぎ赤ワイン、バルサミコ酢をいれ、アルコールと酸味をとばす
  10. 【ソース作り】
    醤油、砂糖(蜂蜜)、チキンスープを入れて煮立たせる。
  11. 切って皿に盛り付けたラムにソースをかけていただきます

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