～ひなびたごちそう～北米在住者のレシピ集
唐揚げ、好きですよね、みんな。 カナダにきて10年料理を作り続けていながら、 こと唐揚げに関しては、満足のいく出来になることが少なかったのです。 （カナダの鶏肉の質の問題もあるんでしょうけれど） 衣に関しては、台湾の揚げ物では必ず出てくる さつまいも澱粉、 地瓜粉／番薯粉（sweet potato starch）を使えば カリカリさくさくになるということはわかったのですが、それでもべチャッと失敗することもあり、 それの解明をすべく昨年度末よりせっせと作っては研究していました。 おかげでダイエット作戦は遂行できず。 しかしながら私の肉体の犠牲と引き換えに、 おいしいレシピに辿りつきましたよ、ふふ。 今回研究したのは主に衣です。（下味については、余裕のあるときに更に研究したいと思います）…
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今日は、中華野菜『芥兰／芥藍（カイラン）』の紹介をしますね。 Gailan とかチャイニーズブロッコリーといわれていて、油菜の仲間です。 中国語ではジエランといいます。音程は、じばにゃん、みたいに言ったらばっちりです。 冷蔵庫の中で何日か経つと、白い菜の花みたいな小さな可愛い花が咲いたりします。（一応これも食べられます） 芯の部分に甘みがあり、どちらかというと葉よりもこの芯の部分の方を食べたりしますね。 葉はほんの少し苦味がありますが、この芯の部分、 日本人にも大変食べやすく、美味しい♡食材だと思います。 ニンニクで炒めたり、ごま油と醤油とか、前回ご紹介した下処理をした牛肉と一緒に炒めてもいいですし、 ただ湯がいてオイスターソースをつけていただいても美味しいですよ。 下処理の方法ですが、 ブロッコリーと同じで、芯の部分の皮が若干硬いところがあるので、それを剥いてください。 こんな感じ。アスパラの皮を剥くのと似ていますね。 そして、火が通りやすいように、先端の太いところを途中まで半分に切ります。 私は炒め易いように葉の部分と芯の部分に切り分けますが、…
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我が家では外食が続くと、家に帰って中華食べたいな～、という気分になります。 やっぱりおうちでご飯が安いしおいしい♡ 今日紹介するのは、牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒めですが、 使うお肉、安くてかたい牛肉でも軟らかく美味しく変身します。 お肉の下処理が一番のポイントになりますので、 余裕をもって前日にそれだけやっておきましょう。あとは炒めるだけ。 簡単に美味しいメインが作れます☆ 牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め 材料 牛肉（安い赤身で大丈夫です） 300g位 ブロッコリー 小さい一房 （お好みでマッシュルーム 適量） （お好みで人参 適量） 葱 1本…
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北米では香港系のお粥レストランが多いですよね。 私が調子が悪かったりすると、旦那がtakeoutで持って帰ってきてくれるので助かります。 とはいえ、自分でつくるお粥がやはり一番安心で美味しいです。 中華粥のこつは ①水分と米の割合は12：1くらい ②洗った後乾いた米に油大1くらいをまぶすこと ③必ず煮立ったスープに米を投入。煮る時には、水を足さないこと それだけ守れば、自宅でも絶品広東粥が味わえます。 とろとろ絶品♡本格広東粥/中華粥 ⏲ 3時間 材料 （4人分） 米 １合…
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北米ってカリフラワーを結構使いますよね。 生でボリボリ食べたり。サラダにしたり。オーブンで焼いたり。 私はすっごく普通なんですけれども、 シンプルに葱とにんにくで炒めたカリフラワーが好きです。 カリフラワー自体の味を引き立ててくれる香味炒め、 すばやく調理できますし、あと一品ほしいな、という時にちょうどいいですよ！ 材料 カリフラワー 小さめなら一房 人参 3cmほど 葱 2本 にんにく 2かけ 砂糖 小さじ1/2 粉末鶏がらスープのもと 小さじ1/2…
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これ、見たことあります？ アジア系のスーパーの豆腐コーナーにある チューブ入りの”玉子豆腐”。 日本の玉子豆腐のようなトロっとした食感は ありません。 これは、生でたべるというよりも、 揚げ焼きにするものだからです。 こげた表面がカリッ、中がぷるんっ。 卵の香りがふわりと広がります。 今日は、この玉子豆腐の基本の作り方と 簡単なアレンジバージョンを シェアしたいと思います。 基本の作り方 このチューブ入りの玉子豆腐というものを使います。バンクーバーのメーカーのようです。…
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北米だと、CodやHaddockなどの白身魚は手に入りやすいですね。でもいつもムニエルやFish and Chipsでは飽きてしまいますよね～。 このレシピでは、焼きそうめんに、トロッとあんかけにした白身魚の南蛮漬けをかけていただきます。 南蛮漬けが余った日の、翌日にこんなリメイクもありですよ。 材料 （2人分） 鱈（Cod）、Haddockなど白身魚ならなんでも 200g 玉ねぎ(スライス) 小1/4個 パプリカ 1/2個 椎茸（or…
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日本人の友人から、 中華系スーパーに一緒に行って何を買ったらいいか教えて欲しい！ といわれます。 中華系は野菜の種類が多くて、嬉しくなっちゃいますが、 実際、どうやって下処理をするのか？ どのように調理するのがいいのか？ 分からないとちょっと手が出にくいものですよね。 なので、中華系野菜に不慣れな人にはまず ミニ青梗菜 をおすすめしています。 BakChoiと言われているものですね。 実はZehrsとか普通のスーパーでも手に入ります。 ラーメンのトッピング クリーム煮…
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パクチー好きのみなさん、騙されたと思って作ってみてください！！ 飽きずにいくらでも食べられます。セロリとパクチー（コリアンダー）の大量消費にも! 私のcookpadでは隠れた人気レシピです。前菜や副菜としてどうぞ！ セロリとえのきとパクチーの中華な前菜 材料 えのきだけ 2袋 セロリ 2本 パクチー（香菜/コリアンダー） お好きなだけ きくらげ 3枚くらい 烏酢（台湾の黒酢）…
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黒糖を使った懐かしい味のする蒸しパン（饅頭/馒头）です。 友人である台湾のコックさん直伝レシピを少しアレンジして作りやすくしました。 食べたら分かりますが、定期的に食べたくなる本当においしい饅頭です。 もちもちふわふわとした食感が子供にも大人気のおやつで、朝食にもばっちりです。 普通の白いいわゆる饅頭（馒头）とは少し違い、 日本の黒糖蒸しパンに近いのかな、と思います。 ★必ず中力粉で作ってください。薄力粉だけでは、まったく別物になります。 もっちり中華まん 黒糖マントウ ＊2017年1月19日黒糖の分量を増やしました。甘さ控えめが好きな方は糖分の量を10g減らしてください。 材料 （大10個分） 中力粉（無ければ強力多め+薄力粉） 450g 黒糖…
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ターキー手羽先turkey wings(鶏手羽先でもいいお味が出ます)とナッツを使った中華系のスープ。 洋風のスープとは違う優しく深い味わいがあります。 体が弱っているときや風邪のときに作ると、いいですよ。滋養があり、体が温まります。 そして、なんといっても、美味しいです。 日本だと、なかなか手に入りにくいターキーの手羽先、北米なら手軽に買えますね！ 材料 ターキー手羽先（turkey wings）*鶏手羽先でもグー！ x 500g 骨付き豚スペアリブ x 200g…
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青梗菜（ミニ青梗菜）をゆで、ガーリックソースをかけるだけ。 メインが中華の時の副菜にもばっちりです。ブロッコリーやもやしなどの歯ごたえのある野菜にもよく合います。 時間がないときに、もう一品ほしいと思ったらぜひ、お試しを。見栄えもしますよ。 青梗菜の中華ガーリックソースがけ 材料 （３−4人分） 青梗菜（小ぶりのものの方がいい） 300ｇ にんにく(みじん切り) 2かけ オイスターソース 大1-2 紹興酒(なくてもＯＫ） 小1…
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